- Son origine :
- Le nom d'Ayze viendrait selon les historiens d'un Romain nommé Aesius qui serait tombé amoureux des coteaux du Môle, il s'y serait installé avec sa famille. Le village est né sous le nom de Aesia puis plus tard Ville Asïa du latin Asius.
- La voie romaine partait de Genève, passait par Faucigny, la Côte d'Hyot, St Etienne, Ayze sous Etraz et Marignier. Les premières mentions d'Ayse datent du XIe siècle, notamment dans une charte du comte de Genève qui donne cette terre au prieuré de Peillonnex.
- Au fil du temps Ayze est devenu un village très réputé pour son coteau ensoleillé, où la vigne s'étend le long de ce versant du Môle.
- Le vignoble et son histoire :
- Il y a plusieurs théories sur l'origine. La première prétend que le cépage gringet est un cépage ancestral de montagne. Il aurait été importé de Chypre au XIV siècle par des évêques venant du concile de Trente dans le Haut-Adige (Italie). Une coïncidence pourrait expliquer sa venue au pied du Môle grâce à un certain Claude Le Jay, des Compagnons de Jésus. Il était grand recteur du collège des Jésuites de Vienne et c'est lui qui a représenté l'Empereur d'Autriche à ce concile. Celui-ci, grand ami d'Ignace de Loyola, était natif d'Ayze, et fils de vigneron.
- Pour la seconde théorie, l'existence de vignobles daterait de l'époque des Burgondes mais les premières traces officielles datent du XIIIe siècle, elles ont été trouvées dans des paiements d'octroi dans les franchises de Bonneville en 1279. Le vignoble s'étendait sur neuf communes entre Chatillon et Bonne-sur-Menoge. L'apogée de superficie fut atteinte en 1870 avec 630 ha de vigne.
- Les premières lettres de noblesse du vin d'Ayze apparaissent dès le XIX siècle.
- À la fin du XIX siècle, le vin d'Ayze est mis en bouteilles pour se consommer en vin effervescent. Un Syndicat des vins d'Ayze se constitue en 1954 avec les communes de Bonneville, la Côte d'Hyot et Marignier. Il va se battre pour obtenir en 1957 le VDQS (vin délimité de qualité supérieure). Le vin Cru d'Ayze est classé en AOC (appellation d'origine contrôlée) en 1973. Les vignerons vont tirer vers le haut la qualité, en passant par des techniques plus élaborées.
- Actuellement les viticulteurs participant à des concours obtiennent régulièrement de belles récompenses. En 1997, le Syndicat des vins d'Ayze a eu l'honneur d'organiser la St-Vincent, fête tournante regroupant les vignerons des deux Savoie et même quelques uns de l'Isère. La dégustation a eu lieu au Clos Chaboud à Ayze, la messe à Bonneville. Cette fête fut un énorme succès, et nos vignerons étaient fiers de cette réussite. Parmi les belles fêtes liées aux vendanges, dans les années 1970 la fête des vignerons d'Ayze, avec ses chars, majorettes, rallye cor, musiques et fanfares a connu un énorme succès. Florent Pagny, chanteur bien connu, originaire de Bonneville, était monté sur scène et avait étonné le public par son talent prometteur.
- Aujourd'hui, le cru représente une vingtaine d'hectares de vigne partagée entre trois communes. On comptait encore 387 ha de vignes sur Ayse, Bonneville et Marignier en 1925.
- L'AOC Savoie Ayze garantit la provenance et les conditions de production du vin blanc tranquille et du vin blanc effervescent. C'est un vin d'Appellation. Ce vin ne ressemble à aucun autre vin de Savoie. Quelques vignerons développent ce cépage en biodynamie. D'autres propriétaires récoltants sont mentionnés sur la cartographie.
