Plat traditionnel du Valgaudemar et du Champsaur, cette spécialité tient son nom de tétragones sauvages dont la feuille prend la forme d'oreilles d'âne lorsqu'elle arrive à maturité. Il s'agit d'un gratin d'épinards sauvages et de lasagnes ou encore de pâte à crêpes.
Traditionnellement, on fait des petits rondins de pâtes en morceaux que l'on poche dans de l'eau bouillante salée. Puis, on alterne ces pâtes avec une couche d'épinards cuits au jus, une couche de béchamel, puis une couche de tome râpée. On met autant de couches que l'on souhaite.
En général, on aime servir les oreilles d'âne avec un vin blanc comme un vin des Alpilles, des Hautes-Alpes ou encore des Alpes-de-Haute-Provence.