La crème de marrons et les marrons glacés sont des confiseries que l'on doit à un industriel ardéchois, Clément Faugier. En 1882, ce dernier a popularisé le marron glacé, une friandise à base de châtaigne confite dans un sirop de sucre et glacée dans le sucre glace, en développant une méthode industrielle pour le réaliser. Cette confiserie serait apparue soit à la cour de Louis XIV, soit en Italie au XVIe siècle, l'origine n'est pas complètement déterminée.
Trois ans plus tard, en 1885, Clément Faugier a l'idée de créer la crème de marrons à partir des brisures de marrons glacés. Il dépose sa marque en 1924, et fait ainsi la renommée de la gastronomie ardéchoise. La recette d'origine se compose de brisures de marrons glacés, de pulpe de marrons, de sirop de confisage, de sucre et de vanille. Ce mets très apprécié peut être dégusté au naturel, ou encore mélangé à du fromage blanc, ou en accompagnement de crêpes. De nombreuses recettes, comme des tartes, des glaces ou encore des macarons, se sont également développées autour de la crème de marrons.