Originaire d'Ardèche, le cousina est une spécialité culinaire récente créée par le chef Christiane Brioude, restauratrice à Vals-les-Bains, ville d'origine de l'eau de Vals. Cette recette onctueuse et délicieuse consiste en une soupe de châtaignes ardéchoises que l'on assaisonne avec différents produits.
On trouve dans le cousina des châtaignes d'Ardèche AOC, que l'on pèle, avant de les faire bouillir et de retirer leur écorce. Puis, on y ajoute du court-bouillon de volaille, de la crème, de la muscade râpée et du céleri. Si possible, ce dernier doit être du Lapi des vallées ardéchoises, cela rend le produit encore meilleur. Une fois le mélange fait, on assaisonne avec du sel et du poivre, et on sert la soupe bien chaude.
On peut déguster le cousina un peu partout en Ardèche, avec quelques variantes.