Le bibeleskaes est l'une des grandes spécialités culinaires du Haut-Rhin et du Bas-Rhin, à l'exemple des fleischschnacka. Le terme signifie fromage des poussins, car à l'origine ce plat était utilisé pour nourrir les poussins. A cette époque, le bibeleskaes était composé de lait caillé, d'avoine et de son. Rapidement, le bibeleskaes a été adapté pour les humains, en changeant quelque peu la recette d'origine. On y trouve désormais du fromage caillé non salé produit lors de l'élaboration du Munster, de la crème, de l'ail, de la ciboulette, du sel et du poivre. On le sert généralement avec des pommes de terre en robe des champs, froid, à la fin du repas.
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