Les caves de Roquefort

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La ville de Roquefort est connue pour son fromage qui est produit avec le lait des brebis qui paissent sur le plateau du Larzac. Le penicillium roqueforti, un champignon obtenu sur des pains au levain, est indispensable à l'élaboration du roquefort en fromagerie. Le fromage est ensuite affiné dans les caves naturelles creusées par l'érosion. Dans ces caves, un phénomène de courant d'air assure une humidité et une température constante de 8 à 10 degrés. Ce sont ces différentes conditions qui permettront d'obtenir un bon roquefort. Il bénéficie également de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

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